Capocollo di Martina Franca (Typische apulische Schweinwurst)

Capocollo di Martina Franca ist eine Wurstsorte, die in Apulien im Valle di Itria hergestellt wird. Das für die Herstellung des Capocollo verwendete Fleischstück ist die Lende oder Coppa, ein Teil, der sich, wie der Name schon sagt, in der Nähe des Halses des Tieres befindet. Capocollo di Martina Franca wird aus dem Murgia-Schwein hergestellt. Er ist ein Wurstwarenprodukt, das aus einem Muskel- und einem Fettanteil besteht, der aus der Muskulatur des Tieres stammt und nach dem Würzen und Abschmecken süß und schmackhaft bleibt. Der Capocollo di Martina Franca schmeckt hervorragend in dünnen Scheiben geschnitten mit einem Stück Brot und einem guten Rotwein. Er passt gut zu gereiftem Schafskäse. Die Schweinwurst hat eine leuchtend rote Farbe mit weißen Fettstreifen, ein typisches Aroma und einen süßen Geschmack. Capocollo di Martina Franca ist eine vom SlowFood-Förderkreis ausgezeichnete Schweinwurst.

Es wird ausschließlich die Lende von Schweinen aus der Region Murgia verwendet. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Weinessig beträufelt, bevor es mit Gewürzen und Salz aromatisiert wird. Nach dem Fleischreifung wird das Fleisch in den Darm gefüllt und verschnürt. Es folgt ein kurzer Räucherprozess mit Strohholz. Der Reifungsprozess dauert mehrere Monate in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Räumen.

Im Kühlschrank aufbewahren und die Schnittfläche mit einem Tuch abdecken.

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