Höhlengereifter Caciocavallo-Käse

Formaggio a pasta filata (Käse aus gesponnenem Teig) aus roher Kuhvollmilch.

Die Farbe der Rinde variiert zwischen erdfarben und hellgrau, der Käseteig ist kompakt und dunkelgelb gefärbt.

Der Käse ist würzig und leicht pikant, mit Noten von gekochter Butter und einem langen anhaltenden Geschmack. Eine wahre Delikatesse.

Die Reifung erfolgt in Jahrtausende alten römischen Höhlen aus Tuffstein und Naturstein, wo ein optimales Mikrohabitat für die Reifung des Käses geschaffen wird, der unnachahmliche organoleptische Eigenschaften erhält und alle Eigenschaften der Milch bewahrt.

Vollständig handgemacht durch handwerklichen Methoden.